financiers - mendiants
ingrédients pour une trentaine de petits gâteaux : 125 g de blancs d'œufs (environ 4 œufs) - 150 g de sucre glace - 125 g de beurre - 50 g de poudre d'amande - 50 g de farine - 1 gousse de vanille - noix - pignons - écorces d'orange confite
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à la coloration noisette ; filtrer et laisser tiédir.
Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amande et la farine ; ajouter les grains de la gousse de vanille. Incorporer les blancs d'œufs et fouetter au batteur électrique.
Ajouter le beurre fondu et arrêter de fouetter.
Remplir les petits moules presque à hauteur ; déposer sur chaque financier un pignon, un petit bout d'écorce d'orange et un bout de noix.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler les mini-financiers.
mousse de poireaux et pointes d'asperges
ingrédients pour 12 cuillères : 2 blancs de poireaux - 1 échalote ciselée - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 12 cl de crème fleurette - 12 pointes d'asperges vertes fraîches - 1/2 cuillère à café de curry doux - sel, poivre
Dans une poêle, faire suer sans coloration l'échalote. Ajouter les poireaux finement émincés, ajouter le curry et la crème, saler, poivrer. Bien mélanger et laisser cuire 8 minutes environ. Mixer le tout finement, réserver.
Faire cuire à l'eau bouillante très salée 3 minutes les pointes d'asperges, les plonger immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couler et arrêter la cuisson.
Dresser une petite quenelle de mousse de poireaux dans les cuillères et décorer d'une pointe d'asperge.
J'ai trouvé cette recette sur goosto.fr, c'est une recette proposée par Mercotte.
sablés salés au thym
ingrédients pour une vingtaine de sablés : 125 g de beurre demi-sel - 155 g de farine - 8 g de levure chimique - 50 g de jaunes d'œufs (environ 3) - les fleurs de 2 branches de thym
Mélanger le beurre pommade, la farine, la levure et les fleurs de thym pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger, ne pas travailler la pâte. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et réserver une heure au frais minimum. Découper des disques de 4 ou 5 cm de diamètre, cuire les sablés à four préchauffé à 200°C (th. 7) pendant 12 minutes.
ingrédients pour la crème au mascarpone aux poivrons : 1 poivron rouge - 40 g de mascarpone - le jus du poivron (20 g) - 1/2 feuille de gélatine - 60 g de crème fleurette entière - sel, poivre, piment
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Griller le poivron au four 30 minutes à 200°C (th.7). Le laisser refroidir dans un sac en plastique fermé. Le peler, l'épépiner, égoutter les lanières au-dessus d'une passoire pour récupérer 20 g de jus. Mixer finement la chair, chauffer le jus récupéré et y faire fondre la gélatine.
Mélanger au fouet le mascarpone, la purée de poivron et je jus, assaisonner à votre convenance ; monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au poivron.
Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur et remplir une poche à douille. Garnir les sablés.
ingrédients pour la crème au mascarpone à l'avocat : 1/2 avocat mûr - 1/2 feuille de gélatine - 40 g de mascarpone - 50 g de crème fleurette entière - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert - 1 cuillère à café d'huile de pistache (j'ai mis de l'huile d'olive) sel, poivre, piment
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer l'avocat en purée fine, le fouetter avec le mascarpone, ajouter l'huile. Faire tiédir le jus de citron, y faire fondre la gélatine ; l'ajouter à l'avocat, assaisonner à votre convenance. Fouetter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à l'avocat.
Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur et remplir une poche à douille cannelée. Garnir les sablés.
J'ai trouvé cette recette sur le site de Mercotte.
mousse de poivrons rouges et chèvre au cumin
ingrédients pour 12 cuillères : 1 petit chèvre frais (en bûche pour moi) - 1 ou 2 poivrons rouges pour obtenir 125 g de chair égouttée - 50 g de crème fraîche épaisse - 1 œuf - 10 g de cumin en graines - sel, poivre, tabasco
Faire griller au four les poivrons à 200°C (th. 7) pendant 30 minutes ; les enfermer immédiatement après dans un sac en plastique et laisser refroidir. Les éplucher, les épépiner et les égoutter ; récupérer 125 g de chair, mixer avec l'œuf et la crème ; assaisonner de sel, poivre et tabasco. Réduire en poudre les 3/4 des graines de cumin et les ajouter à la préparation. Répartir le mélange dans des moules de votre choix et faire cuire à 90°C (th. 3) pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir et congeler la mousse quelques heures pour faciliter le démoulage.
Recouvrir la mousse au moment de la dégustation d'une rondelle de chèvre, parsemer de fleur de sel et de graines de cumin.
J'ai trouvé cette recette sur goosto.fr, c'est une recette proposée par Mercotte.
confit de figues aux pignons
ingrédients pour 12 cuillères : 200 g de figues fraîches - 15 g de jus de citron - 15 g de jus d'orange - le zeste râpé d'1/2 orange - 50 g de sucre - 5 cl de porto (facultatif) - 25 g de pignons - 12 tranches fines de magret de canard séché
Détailler les figues en petits dés. Ajouter le sucre, le porto, le zeste d'orange, le jus de citron et le jus d'orange. Laisser reposer 1 h environ.
Torréfier les pignons au four à 150°C pendant 10 minutes, laisser refroidir.
Faire confire les figues à feu doux pendant 15 minutes ; ajouter les pignons en fin de cuisson. Dresser le confit dans les cuillères, déposer une fine tranche de magret de canard séché.
J'ai trouvé cette recette sur le site Goosto.fr, c'est une recette proposée par Mercotte.
velouté d'herbes et oeufs de caille
pour 8 mises en bouche : 1 botte d'oseille - 1 botte d'aneth - 1 botte de coriandre - 1 botte de persil plat - 1 botte d'estragon - 15 cl d'huile d'olive - 8 œufs de caille - sel, poivre
Laver et égoutter les herbes, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Les plonger ensuite très rapidement dans de l'eau glacée, refroidie par des glaçons. Égoutter et mixer au blender avec l'huile d'olive. Passer au chinois et réserver.
Au lieu de pocher les œufs de caille, comme dans la recette d'origine, je les ai frits dans un tout petit peu de beurre.
Réchauffer le velouté, saler et poivrer à votre convenance ; déposer délicatement un œuf de caille frit et déguster rapidement.
J'ai trouvé cette recette très originale sur le site de Mercotte.
chutney de mangue
ingrédients : 2 mangues pas trop mûres - 1 gousse d'ail - 2 oignons - 10 g de gingembre frais - 50 g de raisins secs blonds - 100 g de sucre roux - 30 cl de vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe d'huile - 2 clous de girofle - sel, poivre
Éplucher les mangues, l'ail, les oignons et le gingembre. Couper la chair des mangues en petits cubes, émincer les oignons, écraser l'ail et râper le gingembre. Faire revenir dans l'huile à feu doux les oignons et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre, les dés de mangues, les raisins secs et les clous de girofle. Laisser cuire doucement 5 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer de sucre et verser le vinaigre, saler, poivrer et mélanger. Faire cuire à couvert à feu très doux pendant 1 h.
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
J'ai servi ce chutney avec des dés de foie gras mi-cuit.
panacotta au chocolat
ingrédients pour 4 personnes : 100 g de chocolat dessert (j'ai pris du Valrhona Guanaja) - 50 cl de crème fraîche liquide (ou fleurette) - 25 g de sucre - 3 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, verser la crème, le sucre et le chocolat ; faire chauffer et remuer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Essorer les feuilles de gélatine entre les mains. Hors du feu, ajouter la gélatine à la crème. Bien mélanger.
Verser dans des verrines et placer au frais au moins une heure.
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Cette recette est issue d'un coffret "La boîte tout choco des paresseuses" offert par l'auteure elle-même Olivia Toja.
Le Damien
ingrédients pour la pâte sablée au chocolat : 125 g de beurre - 75 g de sucre glace - 25 g de noisettes en poudre - 1 œuf - 1 cuillère à café de vanille liquide - 1 pincée de sel - 200 g de farine - 10 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
ingrédients pour la compote de pommes : 150 g de sucre semoule - 1 kg de pommes boskoop - 50 g de beurre
ingrédients pour la crème aux œufs : 90 g de beurre fondu - 90 g de sucre semoule - 1 œuf - 20 g d'amandes en poudre - 20 g de farine
la pâte sablée au chocolat : mélanger le beurre en pommade, le sucre glace, les noisettes en poudre, l'œuf, la vanille et le sel. Ajouter la farine tamisée avec le cacao. Mélanger délicatement. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
la compote de pommes : dans une casserole, faire fondre le sucre sur feu doux. Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en cubes. Quand le sucre est devenu caramel, verser délicatement les pommes dedans. Mélanger et faire cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter le beurre, laisser refroidir.
la crème aux œufs : mélanger le beurre fondu avec le sucre, l'œuf, les amandes en poudre et la farine. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Étaler la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur et en chemiser les moules. Verser de la compote de pomme au fond jusqu'à 1 cm du bord. Verser la crème aux œufs par-dessus. Faire cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
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Cette recette est issue d'un livre de Christophe Felder "Le chocolat".
biscuits d'anis
ingrédients pour une centaine de petits sablés : 3 œufs moyens - 250 g de sucre semoule - 15 g de graines d'anis vert - 250 g de farine
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et mélanger à l'aide d'un batteur électrique 10 minutes à vitesse rapide puis 10 minutes à vitesse moyenne.
Tamiser la farine et ajouter l'anis vert.
Incorporer la farine aux œufs montés tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Garnir de préparation une poche à douille munie d'une douille unie.
Réaliser des petites boules de pâte. Laisser sécher 4 heures, il faut que les petits sablés soient croûtés et secs.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Faire cuire ces petits sablés durant 6 à 8 minutes. Ils doivent restés blancs sur le dessus et former une semelle en dessous. Attendre qu'ils soient refroidis pour les décoller.
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Cette recette est issue d'un livre de Christophe Felder "Pâtisserie !"
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