miettes et serviettes

26 avril 2013

tarte aux pommes rôties

tartepommes

ingrédients pour la pâte sablée aux amandes : 150 g de beurre - 90 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 2 g de sel - 250 g de farine - 1 oeuf entier

Dans un cul-de-poule, assouplir le beurre ; ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Malaxer jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf puis la farine. Mélanger. Filmer la pâte et la placer 2 h au réfrigérateur. Beurrer un moule à tarte.
Travailler de nouveau la pâte à la main avec un peu de farine ; l'étaler sur 3 mm d'épaisseur et disposer la pa^te dans le moule ; la laisser reposer au frais 1 h environ.

ingrédients pour la crème d'amande aux groseilles : 75 g de beurre mou - 75 g de sucre glace - 75 g de poudre d'amande - 2 oeus entiers - 15 g de maïzena - 70 g de crème liquide - 80 g de groseilles - 7 g de rhum en fonction des goûts)

Travailler le beurre en pomade dans un cul-de-poule ; ajouter le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Incorporer les oeufs, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Fouettre 2 à 3 minutes pour que l'appareil blanchisse légèrement. Ajouter la maïzena, (le rhum), mélanger. Ajouter la crème liquide puis les groseilles et mélanger.

ingrédients pour la compote de pommes : 2 pommes golden - 30 g de beurre - 15 g de sucre

Eplucher et épépiner les pommes ; les découper en petits morceaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les morceaux de pommes et le sucre. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une compote avec des morceaux de fruits. Laisser refroidir.

ingrédients pour les pommes rôties : 2 pommes golden - 15 g de beurre - 10 g de sucre - (1 pincée de cannelle en fonction des goûts)

Eplucher et épépiner les pommes, puis les couper en 6 de façon à obtenir de gros quartiers. Dans une poêle, faire fondre le beurre ; lorsqu'il est bien chaud, ajouter les pommes, le sucre (et la cannelle). Faire revenir 5 minutes sur chaque face (10 minutes en tout), puis laisser les pommes refroidir dans un plat.

ingrédients pour le crumble : 50 g de beurre - 25 g de cassonade - 65 g de farine

Travailler le beurre en pommade dans un cul-de-poule ; ajouter la cassonade, puis la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

montage : garnir le fond de tarte de crème d'amande aux groseilles. Répartir dessus la compote de pommes. Disposer les quartiers de pommes tout autour de la tarte, puis parsemer le crumble au centre.

Enfourner la tarte pour 40 minutes au four préchauffé à 170°C (th. 5-6). Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Cette recette est inspirée de "ma tarte aux fruits du jardin" de Stéphane Glacier.

couverture

 

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23 avril 2013

croquets aux amandes

ingrédients : 1 oeuf - 2 cl d'eau de fleur d'oranger - 125 g de farine - 1 pincée de sel - 85 g de sucre - 25 g d'amandes entières - 30 g de pistaches émondées - 30 g de noisettes entières - 1 jaune d'oeuf pour dorer

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Préchauffer le four à 200°C.

Battre l'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre ; ajouter l'oeuf battu puis les fruits secs. Si la pâte se lie mal, ajouter un peu d'eau pour la rendre homogène.

Rouler la pâte en un grand boudin de 15 cm de long ; le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et le dorer avec le jauen d'oeuf.

Enfourner puis baisser immédiatement la température à 180°C ; faire cuire 30 minutes.

Vérifier la cuisson, puis sortir le boudin et le laisser tiédir. Lorsqu'il est tiède, le couper en tranches d'1 cm d'épaisseur et les laisser refroidir sur une grille.

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22 avril 2013

madeleines aux pépites de chocolat

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ingrédients pour 40 madeleines environ : 250 g de beurre doux - 70 g de pépites de chocolat - 4 oeufs - 160 g de sucre en poudre - 3,5 cuillères de miel - 250 g de farine - 1,5 cuillère à café de levure chimique

Mettre le beurre dans une casserole, le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette ; le filtrer et le laisser refroidir.

Casser les oeufs dans un récipient, ajouter le sucre et mélanger doucement au fouet ; ajouter le miel sans cesser de remuer.

Tamiser ensemble la farine et la levure ; verser ensuite sur la préparation précédente. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le beurre noisette tiède ; incorporer les pépites de chocolat.

Après avoir beurré les moules, les garnir de pâte. Enfourner durant 10 minutes à 180°.

A la sortie du four, décoller les madeleines et les laisser refroidir.

 

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07 février 2013

cake aux noisettes

ingrédients : 190 g de farine - 6 g de levure chimique - 12 g de zeste de citron jaune pelé au zesteur et finement haché - 200 g de sucre en poudre - - 3 oeufs (environ 150 g) à température ambiante - 95 g de crème liquide - 20 g de rhum blanc - 1 pincée de fleur de sel - 65 g de beurre doux fondu et refroidi - 70 g de noisettes entières

matériel : un moule à cake de 19 cm x 9 cm x 6.5 cm de haut - une plaque à pâtisserie - un fouet

cakenoisettes

 

Préchauffer le four à 160°C (th.5/6). Répartir les noisettes sur une plaque à pâtisserie et l'enfourner 20 minutes. A la sortie du four, les tamiser pour éliminer les peaux et les concasser au mortier.

Beurrer le moule à cake, le garnir de farine puis tapoter dessus pour en faire tomber l'excédent.

Tamiser ensemble la farine et la levure, ajouter les noisettes concassées ; réserver.

Dans un grand bol, frotter entre les doigts le zeste haché et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit humide. Ajouter les oeufs et les battre à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter successivement la crème, le rhum et la fleur de sel. Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Bien remuer le mélange farine-levure-noisettes et l'incorporer en trois fois à l'appareil. Enfin, ajouter le beurre fondu et refroidi en deux fois.

Couler la pâte dans le moule, l'enfourner et le laisser cuire environ 60 minutes.

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09 janvier 2011

financiers - mendiants

ingrédients pour une trentaine de petits gâteaux : 125 g de blancs d'œufs (environ 4 œufs) - 150 g de sucre glace - 125 g de beurre - 50 g de poudre d'amande - 50 g de farine -  1 gousse de vanille - noix - pignons - écorces d'orange confite
financiersmendiants


Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à la coloration noisette ; filtrer et laisser tiédir.
Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amande et la farine ; ajouter les grains de la gousse de vanille. Incorporer les blancs d'œufs et fouetter au batteur électrique.
Ajouter le beurre fondu et arrêter de fouetter.
Remplir les petits moules presque à hauteur ; déposer sur chaque financier un pignon, un petit bout d'écorce d'orange et un bout de noix.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler les mini-financiers.

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31 décembre 2010

mousse de poireaux et pointes d'asperges

ingrédients pour 12 cuillères : 2 blancs de poireaux - 1 échalote ciselée - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 12 cl de crème fleurette - 12 pointes d'asperges vertes fraîches - 1/2 cuillère à café de curry doux - sel, poivre


moussepoireaux


Dans une poêle, faire suer sans coloration l'échalote. Ajouter les poireaux finement émincés, ajouter le curry et la crème, saler, poivrer. Bien mélanger et laisser cuire 8 minutes environ. Mixer le tout finement, réserver.
Faire cuire à l'eau bouillante très salée  3 minutes les pointes d'asperges, les plonger immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couler et arrêter la cuisson.
Dresser une petite quenelle de mousse de poireaux dans les cuillères et décorer d'une pointe d'asperge.

J'ai trouvé cette recette sur goosto.fr, c'est une recette proposée par Mercotte.

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30 décembre 2010

sablés salés au thym

ingrédients pour une vingtaine de sablés : 125 g de beurre demi-sel - 155 g de farine - 8 g de levure chimique - 50 g de jaunes d'œufs (environ 3) - les fleurs de 2 branches de thym

Mélanger le beurre pommade, la farine, la levure et les fleurs de thym pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger, ne pas travailler la pâte. Étaler la pâte  sur une épaisseur de 0,5 cm et réserver une heure au frais minimum. Découper des disques de 4 ou 5 cm de diamètre, cuire les sablés à four préchauffé à 200°C (th. 7) pendant 12 minutes.

sablessales


ingrédients pour la crème au mascarpone aux poivrons : 1 poivron rouge - 40 g de mascarpone - le jus du poivron (20 g) - 1/2 feuille de gélatine - 60 g de crème fleurette entière - sel, poivre, piment


Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Griller le poivron au four 30 minutes à 200°C (th.7). Le laisser refroidir dans un sac en plastique fermé. Le peler, l'épépiner, égoutter les lanières au-dessus d'une passoire pour récupérer 20 g de jus. Mixer finement la chair, chauffer le jus récupéré et y faire fondre la gélatine.
Mélanger au fouet le mascarpone, la purée de poivron et je jus, assaisonner à votre convenance ; monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au poivron.
Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur et remplir une poche à douille. Garnir les sablés.

ingrédients pour la crème au mascarpone à l'avocat : 1/2 avocat mûr - 1/2 feuille de gélatine - 40 g de mascarpone - 50 g de crème fleurette entière - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert - 1 cuillère à café d'huile de pistache (j'ai mis de l'huile d'olive) sel, poivre, piment

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer l'avocat en purée fine, le fouetter avec le mascarpone, ajouter l'huile. Faire tiédir le jus de citron, y faire fondre la gélatine ; l'ajouter à l'avocat, assaisonner à votre convenance. Fouetter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à l'avocat.
Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur et remplir une poche à douille cannelée. Garnir les sablés.

J'ai trouvé cette recette sur le site de Mercotte.

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29 décembre 2010

mousse de poivrons rouges et chèvre au cumin

ingrédients pour 12 cuillères : 1 petit chèvre frais (en bûche pour moi) - 1 ou 2 poivrons rouges pour obtenir 125 g de chair égouttée - 50 g de crème fraîche épaisse - 1 œuf - 10 g de cumin en graines - sel, poivre, tabasco

moussepoivron

Faire griller au four les poivrons à 200°C (th. 7) pendant 30 minutes ; les enfermer immédiatement après dans un sac en plastique et laisser refroidir. Les éplucher, les épépiner et les égoutter ; récupérer 125 g de chair, mixer avec l'œuf et la crème ; assaisonner de sel, poivre et tabasco. Réduire en poudre les 3/4 des graines de cumin et les ajouter à la préparation. Répartir le mélange dans des moules de votre choix et faire cuire à 90°C (th. 3) pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir et congeler la mousse quelques heures pour faciliter le démoulage.
Recouvrir la mousse au moment de la dégustation d'une rondelle de chèvre, parsemer de fleur de sel et de graines de cumin.

J'ai trouvé cette recette sur goosto.fr, c'est une recette proposée par Mercotte.

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28 décembre 2010

confit de figues aux pignons

ingrédients pour 12 cuillères : 200 g de figues fraîches - 15 g de jus de citron - 15 g de jus d'orange - le zeste râpé d'1/2 orange - 50 g de sucre - 5 cl de porto (facultatif) - 25 g de pignons - 12 tranches fines de magret de canard séché

confit1

Détailler les figues en petits dés. Ajouter le sucre, le porto, le zeste d'orange, le jus de citron et le jus d'orange. Laisser reposer 1 h environ.

Torréfier les pignons au four à 150°C pendant 10 minutes, laisser refroidir.

Faire confire les figues à feu doux pendant 15 minutes ; ajouter les pignons en fin de cuisson. Dresser le confit dans les cuillères, déposer une fine tranche de magret de canard séché.

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J'ai trouvé cette recette sur le site Goosto.fr, c'est une recette proposée par Mercotte.

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27 décembre 2010

velouté d'herbes et oeufs de caille

pour 8 mises en bouche : 1 botte d'oseille - 1 botte d'aneth - 1 botte de coriandre - 1 botte de persil plat - 1 botte d'estragon - 15 cl d'huile d'olive - 8 œufs de caille - sel, poivre

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Laver et égoutter les herbes, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Les plonger ensuite très rapidement dans de l'eau glacée, refroidie par des glaçons. Égoutter et mixer au blender avec l'huile d'olive. Passer au chinois et réserver.
Au lieu de pocher les œufs de caille, comme dans la recette d'origine, je les ai frits dans un tout petit peu de beurre.
Réchauffer le velouté, saler et poivrer à votre convenance ; déposer délicatement un œuf de caille frit et déguster rapidement.

veloute2

J'ai trouvé cette recette très originale sur le site de Mercotte.

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