02 novembre 2009
quelques explications...
Vous m'avez trouvée peu présente depuis deux mois, mais une nouvelle aventure professionnelle qui débute me prend tout mon temps libre... J'en suis désolée, les recettes s'accumulent, mais du coup je n'ose pas vous donner une date précise de la reprise !
En tout cas, je vous remercie pour vos petits mots et vos visites qui continuent malgré mon silence ; je vous promets de trouver un peu de temps pour de nouvelles aventures culinaires.
à bientôt !
30 août 2009
tiramisu
ingrédients : 500 g de mascarpone - 4 oeufs - 1/2 l de café corsé - 200 g de sucre - 24 biscuits à la cuiller - cacao non sucré
Préparer la garniture : séparer les blancs des jaunes ; réserver les blancs, mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone, en fouettant encore. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse avec une spatule. Disposer une couche de biscuits dans le fond du plat ; les arroser avec la moitié du café. Etaler la moitié de la mousse au mascarpone. Poser dessus les autres biscuits et les mouiller avec le reste du café. Garnir du reste de mousse au mascarpone et réserver au réfrigérateur. Laisser reposer au moins 2 heures. Au moment de servir, poudrer le gâteau avec du cacao en le tamisant.
Il est possible d'ajouter 1 dl de liqueur amaretto au café pour arroser les biscuits.
29 août 2009
tapenade Lenôtre
ingrédients : 100 g d'olives noires ou vertes dénoyautées - 40 g de filets d'anchois à l'huile - 100 g de thon au naturel - 1 cuillère à café de cognac - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - poivre - 1/2 citron
Mélanger l'huile d'olive et l'huile d'arachide. Mixer ensemble les olives, les anchois et le thon, très finement ; ajouter petit à petit l'huile, puis le cognac. Juste avant d'utiliser la tapenade, vous pouvez ajouter un filet de citron. A servir sur des toasts.
Recette de Lenôtre issue de "Faites la fête comme Gaston Lenôtre".
28 août 2009
flans de courgettes et tomates cerise
ingrédients pour 6 flans : 3 oeufs - 15 cl de crème liquide - 150 g de ricotta - 30 g de parmesan râpé - une douzaine de tomates cerise - 2 courgettes - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel, poivre
Allumer le four à 180° (th. 6). Laver les courgettes, les éplucher en enlevant une bande sur deux et les couper en dés. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y jeter les courgettes. Faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixer les courgettes finement et réserver. Dans un saladier battre les oeufs, ajouter la ricotta, puis la crème liquide et le parmesan râpé ; saler, poivrer. Incorporer les courgettes mixées et bien mélanger. Laver les tomates, les couper en deux. Huiler légèrement les moules et les garnir de préparation ; répartir les tomates cerise. Enfourner 20 à 25 minutes.
Ils se mangent aussi bien chauds que froids, accompagnés d'un coulis de tomates.
26 août 2009
cake à la pâte d'amandes et à la fleur d'oranger
ingrédients pour le cake : 200 g de farine - 3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra - 1 orange (non traitée) - 30 g de zestes d'orange confite - 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger - 1 sachet de levure - 1 pincée de sel
ingrédients pour la pâte d'amandes : 100 g de poudre d'amandes - 50 g de sucre glace - 50 g de blanc d'oeuf
Allumer le four à 200° (th. 6-7). Faire fondre le beurre, le réserver. Râper le zeste de l'orange, la presser pour récupérer le jus. Détailler les zestes d'orange confite en petits dés. Préparer la pâte d'amandes : au batteur, battre (vitesse minimum) la poudre d'amandes, le sucre glace et le blanc d'oeuf ; ajouter les oeufs un par un et fouetter pendant 5 minutes. Le mélange doit être lisse et homogène, incorporer le sucre glace ; fouetter à nouveau pour que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le beurre, l'huile d'olive, la fleur d'oranger, le zeste et le jus de l'orange. Mélanger bien. Ajouter enfin la levure et le sel. Fouetter encore. Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré, parsemer des écorces d'orange confite, couvrir avec le reste de pâte. Enfourner et baisser la température du four à 180° (th. 6). Laisser cuire 40 minutes.
Une fois le cake froid, j'ai badigeonné le dessus avec un peu de confiture pour faire adhérer quelques amandes effilées. Pour plus de goût, ne pas hésiter à mettre un peu plus de fleur d'oranger.
D'après une recette d'Alba Pezone.
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D'autres recettes de cake ?
**cake-aux-5-épices-et-3-fruits-secs**
24 août 2009
petits gâteaux aux figues fraîches et amandes
ingrédients pour 8 petits moules : 2 à 3 figues fraîches par petit moule - 100 g de beurre mou - 100 g de sucre de canne - 2 oeufs - 100 g de poudre d'amandes
Allumer le four à 180° (th. 6). Dans le bol du robot, mettre les amandes en poudre, le beurre en morceaux et le sucre ; mélanger. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant à nouveau. Eplucher et couper en 2 les figues fraîches, les répartir dans les moules. Verser la crème aux amandes par-dessus. Faire cuire au four 20 minutes.
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Une autre recette aux figues fraîches ?
**tartelettes-aux-figues-fraîches**
21 août 2009
crevettes et légumes crus marinés au citron vert et gingembre
ingrédients pour les crevettes (6 par personnes) : 24 crevettes (environ 500 g) - le jus d'1/2 citron vert - 1 cuillère à café de zeste de citron vert haché - 1 gousse d'ail hachée - 1 cuillère à café de gingembre frais râpé - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol - 1 cuillère à café de poivre - 2 cuillères à café de miel
Eplucher les crevettes en conservant la queue, les enfiler sur des pics à brochettes. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faire mariner les crevettes 1 heure avant de les faire griller, en les retournant de temps en temps. Faire griller les brochettes 1 minute de chaque côté sur un barbecue ou sous le grill du four.
ingrédients pour les légumes crus marinés : 2 carottes - 2 petites courgettes - 1 petit bulbe de fenouil - 3 gros champigons de Paris - 1 noix de gingembre frais - 1 citron vert - huile d'olive - sel, poivre
Eplucher les carottes et les courgettes ; les détailler au couteau-économe afin d'obtenir des bandes longues et fines. Emincer le fenouil et les champignons. Verser le jus de citron vert et 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive. Râper le gingembre frais, saler, poivrer. Réserver au frais, et laisser mariner pendant 5 heures en remuant de temps en temps.
20 août 2009
gratin de fruits d'été à la crème
J'ai réalisé ce gratin de fruits à la crème délicieux avec des mûres ramassées dans le jardin de mes parents et des fraises "mara des bois"... Vous pouvez y mettre les fruits que vous souhaitez ; il suffit, s'ils sont gros, de les couper en cubes et de les éplucher.
ingrédients pour 4 ramequins : 400 g de fruits mélangés - 1/4 l de crème fraîche liquide - 60 g de sucre - 4 cuillères à café de cassonade - 4 jaunes d'oeufs
Allumer le grill du four. Répartir les fruits dans des plats à gratin (11 cm de diamètre). Faire chauffer la crème dans une casserole. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème bouillante en mince filet, sans cesser de fouetter. faire cuire cette crème sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule. Verser la crème dans les plats, sur les fruits. Poudrer chaque plat de cassonade et les glisser au four, près du grill. Laisser cuire 1 minute, jusqu'à ce que les gratins soient caramélisés ; plutôt que d'allumer le four, j'ai caramélisé le dessus au chalumeau.
Pas de photo du gratin caramélisé car j'ai oublié de mettre la carte-mémoire dans l'appareil au moment de la prise de vue... Trop pressée de goûter !
Recette des Soeurs Scotto dans "Desserts de rêve".
19 août 2009
gaspacho andalou
Une huile-d'olive-andalouse pour un gaspacho andalou ! parfait... C'est une recette de Lenôtre que je fais depuis des années.
ingrédients pour 6 bols : 200 g de concombre - 40 g de poivrons (rouge et vert mélangés) - 400 g de tomates - 1/2 oignon moyen - 2 gousses d'ail - 1,1 dl d'huile d'olive - 4 cl de vinaigre - 2 dl de fond de volaille - 200 g de pain de mie - 1 pointe de couteau de caynne - 1/2 cuillére à soupe de sel - 1/2 cuillère à café de poivre
ingrédients pour la garniture : 100 g de tomates - 100 g de poivrons - 100 g de concombre - 20 g de pain
Préparer et couper grossièrement concombre, poivrons, tomates, oignons et ail. Les mettre dans un saladier, ajouter l'huile d'olive. Laisser macérer 2 heures. Mettre le pain de mie à tremper dans le fond de volaille et le vinaigre mélangés. Broyer au mixer les légumes macérés et le pain de mie trempé ; rectifier l'assaisonnement ; mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Préparer la garniture en coupant en petits dés tomates, poivrons, concombre et pain.
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Une recette à base de gaspacho ?
**guacamole-glacé-sur-granité-de-gaspacho**
le colis....
Comme je vous l'avais déjà dit là, j'ai gagné le jeu organisé par Rachel du blog Me-Gusta-Calle-Libertad; j'ai reçu hier le colis promis avec ceci :
Il s'agit d'une bouteille d'huile d'olive "Olibegijar", originaire d'Andalousie, issue des plaines de la "Loma" à 600 mètres d'altitude, forte en goût ; et de deux pots de pâté d'olives l'un noir pour réaliser par exemple le Lieu-noir-aux-saveurs-du-soleil, et le vert pour un roulé de veau...
Je ferai bon usage de ces merveilleux produits que vous pouvez retrouver à l'épicerie-Me-Gusta de Rachel.
Merci encore mille fois à Rachel !
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