Ingrédients pour 4 : 400 g de filet de saumon cru - 200 g de saumon fumé - 20 cl de crème épaisse - quelques branches de persil ou d'aneth - sel et poivre

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Faire revenir le saumon cru dans une poêle huilée, 3 minutes de chaque côté. Retirer la peau et laisser tiédir. Quand le saumon est froid, l'émietter avec les doigts dans un récipient.
Couper le saumon fumé en petits dés et le mélanger, toutjours avec les doigts ou à la fourchette, au saumon cuit.
Ajouter la crème fraîche, l'aneth ciselée, saler et poivrer à votre goût. Mélanger le tout à la fourchette ; mettre en verrines et réserver au frais pendant une demi-journée.
Servir les rillettes froides avec des gressins ou du pain.

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