C'est la journée du macaron !
Voici les macarons préparés spécialement pour ce jour...des macarons bicolores et bigoûts !

Marron pour le côté café et blanc pour le côté noisettes !

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ingrédients pour la pâte aux noisettes : 75 g d'amandes en poudre - 75 g de noisettes en poudre - 150 g de sucre glace - 55 g (2 fois) de blancs d'œufs - 150 g de sucre en poudre - 37 g d'eau minérale

ingrédients pour la pâte au café : 150 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre glace - 90 g + 70 g de blancs d'œufs - 15 g d'extrait de café - 250 g de sucre en poudre - 60 g d'eau minérale

la pâte aux noisettes : tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et la poudre de noisettes, puis verser les 55 g de blancs d'œufs sans mélanger. Faire bouillir l'eau et le sucre à 118°C ; dès que le sirop est à 115°C, commencer à monter les autres 55 g de blancs d'œufs en neige. Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs, fouetter et laisser refroidir à 50°C avant de les incorporer à la préparation sucre glace-amandes tout en faisant retomber la pâte. Verser cette pâte dans une poche à douille sans douille.

la pâte au café : tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes, puis verser les 90 g de blancs d'œufs et l'extrait de café sans mélanger. Faire bouillir l'eau et le sucre à 118°C ; dès que le sirop est à 115°C, commencer à monter les 70 g de blancs d'œufs en neige. Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs, fouetter et laisser refroidir à 50°C avant de les incorporer à la préparation sucre glace-amandes tout en faisant retomber la pâte. Verser cette pâte dans une poche à douille sans douille.

la technique des 2 couleurs : enfermer ces deux poches dans une troisième munie cette fois d'une douille lisse n°11. Façonner des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C ; glisser la plaque dans le four et laisser cuire 12 minutes.

ingrédients pour le  praliné : 125 g de noisettes entières avec la peau - 75 g de sucre en poudre - 20 g d'eau minérale - 1/2 gousse de vanille

ingrédients pour la crème pralinée : 125 g de beurre - 50 g de blancs d'œufs - 80 g de sucre en poudre - 20 g d'eau minérale

le praliné : Préchauffer le four à 170°C ; parsemer les 125 g + 30 g de noisettes sur la plaque du four. Glisser la plaque dans le four et les faire griller 15 minutes. Mettre les noisettes chaudes dans un tamis, les rouler afin d'éliminer les peaux. Écraser 30 g de noisettes au pilon et les mettre de côté pour la finition. Garder au chaud dans le four éteint le reste de noisettes. Porter à ébullition 20 g d'eau minérale avec 75 g de sucre en poudre et la vanille fendue en deux et grattée de ses grains. Dès que la température est à 121°C, ajouter les noisettes chaudes ; retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que le sucre ait un aspect sableux, remettre sur le feu ; laisser caraméliser en remuant sans discontinuer jusqu'à obtenir un caramel foncé. Verser sur une plaque à pâtisserie, retirer la gousse de vanille et laisser refroidir. Les broyer finement, pour obtenir la poudre pralinée.

la crème pralinée : fouetter les blancs en neige ; porter à ébullition les 20 g d'eau minérale avec les 80 g de sucre ; dès que le sirop est à 121°C, le verser sur les blancs et fouetter jusqu'à complet refroidissement de cette meringue. Malaxer le beurre 5 minutes et ajouter peu à peu la poudre pralinée préparée ; mixer 5 minutes. Incorporer délicatement 1/3 de la meringue dans le mélange praliné, puis ajouter le restant en mélangeant délictament.

Verser la crème pralinée dans une poche à douille et garnir généreusement les coques.

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Cette recette participe au jeu organisé par Hervé du blog  **Les-ateliers-d'hys**.