31 octobre 2010

poires rôties aux épices

pour 4 personnes : - pour les poires au sirop : 2 poires (j'ai acheté des Louise Bonne) - 2 zestes de citron non traité - quelques gouttes de jus de citron - 25 g de beurre - 80 g (60 g + 20 g pour dorer les poires) de sucre semoule - 1 étoile de badiane (anis étoilé) - 1 bâton de cannelle - 1 gousse de vanille fendue en deux - 2 g de safran - 25 cl d'eau minérale Faire bouillir dans une casserole l'eau minérale avec 60 g de sucre ; ajouter la gousse de vanille, le safran, la cannelle, l'anis étoilé, les zestes et le jus de... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

une journée à la bastide Saint-Antoine avec Jacques Chibois

Aujourd'hui, j'ai passé une merveilleuse journée à la-Bastide-Saint-Antoine avec Jacques Chibois  et sa brigade ! Il s'agit d'une journée d'observateur libre en cuisine : - rendez-vous à 6h ce matin au M.I.N. pour faire le marché avec M. Chibois jusqu'à 9h, j'ai suivi M. Chibois auprès des producteurs choisissant ici des aubergines striées, là des fraises des bois ou encore des haricots verts et autres courgettes-fleurs. - à 10h, j'étais dans les cuisines de la Bastide, intégrée à la brigade ! libre à moi de regarder ou de... [Lire la suite]
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