23 avril 2013

croquets aux amandes

ingrédients : 1 oeuf - 2 cl d'eau de fleur d'oranger - 125 g de farine - 1 pincée de sel - 85 g de sucre - 25 g d'amandes entières - 30 g de pistaches émondées - 30 g de noisettes entières - 1 jaune d'oeuf pour dorer Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre ; ajouter l'oeuf battu puis les fruits secs. Si la pâte se lie mal, ajouter un peu d'eau pour la rendre homogène. Rouler la pâte en un grand boudin de 15 cm de long ; le poser sur une plaque... [Lire la suite]
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09 janvier 2011

financiers - mendiants

ingrédients pour une trentaine de petits gâteaux : 125 g de blancs d'œufs (environ 4 œufs) - 150 g de sucre glace - 125 g de beurre - 50 g de poudre d'amande - 50 g de farine -  1 gousse de vanille - noix - pignons - écorces d'orange confitePréchauffer le four à 210°C (th. 7).Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à la coloration noisette ; filtrer et laisser tiédir.Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amande et la farine ; ajouter les grains de la gousse de vanille. Incorporer les blancs d'œufs et fouetter au batteur... [Lire la suite]
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23 décembre 2010

Le Damien

ingrédients pour la pâte sablée au chocolat : 125 g de beurre - 75 g de sucre glace - 25 g de noisettes en poudre - 1 œuf - 1 cuillère à café de vanille liquide - 1 pincée de sel - 200 g de farine - 10 g de cacao amer en poudre (Van Houten)ingrédients pour la compote de pommes : 150 g de sucre semoule - 1 kg de pommes boskoop - 50 g de beurreingrédients pour la crème aux œufs : 90 g de beurre fondu - 90 g de sucre semoule - 1 œuf - 20 g d'amandes en poudre - 20 g de farine la pâte sablée au chocolat : mélanger le beurre en... [Lire la suite]
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15 décembre 2010

petits sablés d'antan

ingrédients pour 50 sablés : 1/4 de citron - 1/4 d'orange - 250 g de farine - 125 g de sucre semoule - 65 g d'amandes en poudre - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 1 pointe de couteau de levure chimique - 1 pincée d'anis en poudre - 125 g de beurre mou - 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf - 15 g d'eau de fleur d'oranger - 1 cuillère à café de kirsch - 1 jaune d'œuf pour la dorure Râper la peau de l'orange et du citron. Verser la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle en poudre, la levure chimique et l'anis en poudre... [Lire la suite]
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20 novembre 2010

cake aux fruits confits

ingrédients : 175 g de beurre - 200 g de sucre - 4 œufs - 300 g de farine - 1 sachet de levure - 3 cuillères à soupe de rhum - 1 citron vert - 100 g de fruits confits coupés en petits dés - 100 g de cerises confites - 100 g d'orangettes confites - 50 g de raisins secs blonds - 50 g de raisins secs bruns - 50 g de pistaches - amandes effilées Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une pommade ; ajouter les œufs, la farine et la levure, bien mélanger. Râper le zeste du citron vert et... [Lire la suite]
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15 août 2010

nougatine

pour 400 g de nougatine : 350 g de sucre en poudre - 10 gouttes de jus de citron - 150 g d'amandes effilées Chauffer le four à 170°C (th. 5). Huiler une plaque à pâtisserie et un rouleau. Faire blondir les amandes 6 minutes à 170°C sur une autre plaque à pâtisserie, les réserver dans un bol. Baisser le four à 150°C.Préparer le caramel : dans une casserole posée sur un feu doux, verser 1/4 du sucre ; remuer continuellement avec une spatule en bois contre le fond de la casserole. Dès que le sucre est liquide, continuer d'incorporer... [Lire la suite]
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17 avril 2010

meringues à la rose

"De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise." Guy de MaupassantAprès un mois d'absence pour des raisons diverses et variées, me revoilà ! J'aurai moins de temps qu'auparavant, mais je mettrai une recette de temps en temps... ingrédients pour 60 meringues : les blancs de 4 œufs moyens (120 g) - 120 g + 120 g de sucre - 130 g d'amandes en poudre - 1 cuillère à café d'eau de rose - 1 pincée de sel - 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre. Dans le bol du robot, mettre les... [Lire la suite]
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20 mars 2010

macarons café-noisettes

C'est la journée du macaron !Voici les macarons préparés spécialement pour ce jour...des macarons bicolores et bigoûts ! Marron pour le côté café et blanc pour le côté noisettes !ingrédients pour la pâte aux noisettes : 75 g d'amandes en poudre - 75 g de noisettes en poudre - 150 g de sucre glace - 55 g (2 fois) de blancs d'œufs - 150 g de sucre en poudre - 37 g d'eau minérale ingrédients pour la pâte au café : 150 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre glace - 90 g + 70 g de blancs d'œufs - 15 g d'extrait de café - 250 g... [Lire la suite]
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14 mars 2010

meringues bicolores aux amandes

"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur." Théodore Zeldin En me promenant sur les blogs, j'ai vu des meringues bicolores chez Isabelle. Mon envie de meringues bicolores a été instantanée... J'avais une recette de meringues aux amandes dans un coin et je me suis dit que c'était l'occasion où jamais. J'ai juste suivi la  technique que propose Isabelle pour les couleurs, c'est magique ! ingrédients pour 60 meringues : les blancs d'œufs de 4 œufs moyens (120 g) - 120 g + 120 g de sucre -... [Lire la suite]
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11 mars 2010

pommes au four

"La gourmandise commence quand on n'a plus faim." Alphonse Daudet ingrédients pour 5 pommes : 5 petites pommes - 125 g de gelée de coings - 1 pointe de couteau de zeste d'orange finement râpé - 1 pointe de couteau de zeste de citron finement râpé - 1 pointe de couteau de cardamome moulue - 1 pointe de couteau d'anis étoilée moulu - 25 g d'écorce de citron confit - 25 g d'écorce d'orange confit - une vingtaine d'amandes émondées - 4 figues sèches - 5 pruneaux dénoyautés - 10 g de beurre - 25 g de sucre - 10 cl de vin blanc... [Lire la suite]
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