31 octobre 2010

poires rôties aux épices

pour 4 personnes : - pour les poires au sirop : 2 poires (j'ai acheté des Louise Bonne) - 2 zestes de citron non traité - quelques gouttes de jus de citron - 25 g de beurre - 80 g (60 g + 20 g pour dorer les poires) de sucre semoule - 1 étoile de badiane (anis étoilé) - 1 bâton de cannelle - 1 gousse de vanille fendue en deux - 2 g de safran - 25 cl d'eau minérale Faire bouillir dans une casserole l'eau minérale avec 60 g de sucre ; ajouter la gousse de vanille, le safran, la cannelle, l'anis étoilé, les zestes et le jus de... [Lire la suite]
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11 mars 2010

pommes au four

"La gourmandise commence quand on n'a plus faim." Alphonse Daudet ingrédients pour 5 pommes : 5 petites pommes - 125 g de gelée de coings - 1 pointe de couteau de zeste d'orange finement râpé - 1 pointe de couteau de zeste de citron finement râpé - 1 pointe de couteau de cardamome moulue - 1 pointe de couteau d'anis étoilée moulu - 25 g d'écorce de citron confit - 25 g d'écorce d'orange confit - une vingtaine d'amandes émondées - 4 figues sèches - 5 pruneaux dénoyautés - 10 g de beurre - 25 g de sucre - 10 cl de vin blanc... [Lire la suite]
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24 février 2010

poires au vin et aux épices

" Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine..." Coletteingrédients pour 8 personnes : 8 petites poires mûres mais fermes (j'ai acheté des Louise Bonne) - 1,5 litre de Gewurztraminer - 500 g de sucre - le jus d'1 citron - le jus d'1 orange - le zeste d'une orange finement râpé - 2 gousses de vanille - 2 pointes de couteau de cardamome moulue - 2 bâtons de cannelle - 2 étoiles de badiane (anis étoilé) La veille, dans une casserole à fond épais, mélanger le vin avec... [Lire la suite]
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