13 août 2009

10 façons d'accommoder... LES CERISES !

N°2 de "10 façons d'accommoder..." 1. **pâtes-de-cerises** 2. **cake-aux-cerises** 3. **délices-de-cerises** 4.  **cerises-à-l'eau-de-vie** 5. **cheesecake-rose-et-cerises** 6. **wok-de-cerises-amandes-et-vin-de-rose** 7. **cerise-en-verrines** 8. **florentins** 9. **muffins-chocolat-cerises** 10. **riz-au-lait-et-coulis-de-cerises** -:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:- le N° 1 : **10-façons-d'accommoder-les-amandes**
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19 mai 2009

pâtes de cerises

J'ai pris la recette de base dans le livre intitulé "faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre", mais je l'ai adaptée car je ne voulais pas utiliser du gélifiant mais de l'agar-agar. ingrédients pour 1 kg de pâtes de cerises : 700 g de cerises - 550 g de sucre semoule - 1 noix de beurre - '40 g de gélifiant à confiture mélangés à 50 g de sucre semoule : à la place, j'ai mis 4 g d'agar-agar Dénoyauter les cerises, les passer au robot-coupe. Mettre la pulpe dans une casserole, porter à ébullition en... [Lire la suite]
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18 mai 2009

cake aux cerises

Je vous avais prévenus, c'est le temps des cerises ; on en ramasse tous les jours... mais ça va toucher à sa fin sur le cerisier ! Profitons-en ! ingrédients : 3 oeufs - 150 g de farine - 150 g de sucre semoule (je n'en ai mis que 100 g) - 150 g de beurre - 80 g d'amandes en poudre - 1/2 sachet de levure chimique - 200 g de cerises - du beurre pour le moule et quelques cerises entières pour la déco Allumer le four, th. 6 (180°). Rincer et dénoyauter les cerises. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre ;... [Lire la suite]
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17 mai 2009

délices de cerises

ingrédients pour 12 délices : 350 g de cerises dénoyautées - 4 blancs d'oeufs - 140 g de sucre semoule - 100 g de poudre d'amandes - 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre - 1 cuillère à soupe de sucre glace et 12 cerises entières pour le décor Allumer le four, th. 4 (150°). Mélanger la poudre d'amandes et la fécule. Battre les oeufs en neige et incorporer le sucre semoule, sans cesser de battre pendant 1 minute. Ajouter le mélange amandes-fécule, en soulevant la préparation avec une spatule. Ajouter enfin les cerises... [Lire la suite]
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16 mai 2009

cerises à l'eau-de-vie

Les cerises sont à point sur le cerisier de mes parents ; nous en mangeons beaucoup et bien sûr je les accomode de différentes manières. Pour la première fois, je me décide à faire des cerises à l'eau-de-vie. C'est une recette tirée d'un livre intitulé "Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre" que j'ai depuis fort longtemps. J'ai adapté la recette, je vous livre l'originale avec mes modifications. ingrédients pour un bocal d'1 litre : 700 g de cerises anglaises - 1/2 litre d'eau-de-vie à 60° - 10 noyaux... [Lire la suite]
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14 mai 2009

cheesecake rose et cerises

Ingrédients pour la pâte : 100 g de biscuits roses de Reims - 50 g de beurre - 30 g de sucre Ingrédients pour la garniture : 75 g de beurre en morceaux - 60 g de sucre - 2 oeufs - 30 g de maïzena - 300 g de  ricotta - 1 cuillère à soupe d'eau de rose - 14 cerises (pour mon cercle de 20 cm de diamètre) Ingrédients pour le décor : des cerises -  confit de pétales de rose (je l'ai acheté dans les Confiseries Florian) Allumer le four, th. 6 (180°). Réduire les biscuits en miettes très fines au mortier par exemple.... [Lire la suite]
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11 mai 2009

Wok de cerises, amandes et vin de rose

Voici comme promis hier la recette d'Yves Terrillon réalisée lors du cours de cuisine intitulé "la cuisine et la rose". C'est un dessert simple à faire, raffiné et original avec un goût subtil de rose. Je l'ai refait dès aujourd'hui pour le plaisir de tous, avec les premières cerises du jardin de mes parents. Parce que je n'en avais pas, j'ai remplacé le vin de rose par de l'eau de rose, achetée au Jardin de la Bastide. ingrédients pour 4 gourmands : 240 g de cerises - 2 dl de vin de rose ou 1 cuillère à soupe d'eau... [Lire la suite]
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13 avril 2009

cerises en verrines

Petit dessert rapide et très goûteux... ingrédients pour 10 verrines : 400 g de mascarpone - 3 blancs d'oeufs - 75 g de sucre semoule - 20 spéculoos - pour la compote : 600 g de cerises-griottes surgelées et 60 g de sucre en poudre - pour la finition : 150 g de chocolat blanc fondu - Griottines (cerises à la liqueur et au Kirsch) Faire la compote ; mettre les cerises dans une casserole avec le sucre, laisser cuire à feu moyen jusqu'à réduction du jus, environ 1/2 heure. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme,... [Lire la suite]
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08 avril 2009

florentins

ingrédients pour 15 florentins : 160 g de crème fraîche - 150 g de sucre - 50 g de miel - 100 g d'écorces d'oranges confites - 40 g de cerises confites - 100 g d'amandes effilées - 100 g de chocolat fondu pour la finition Allumer le four, th. 5 (170°). Découper en dés les écorces d'oranges et les cerises. Dans une casserole, faire bouillir le mélange crème, sucre, miel et laisser cuire 3 minutes en tournant avec une spatule. Incorporer en fin de cuisson et hors du feu, les amandes et les fruits coupés. Verser cette... [Lire la suite]
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06 avril 2009

muffins chocolat-cerises

ingrédients pour 12 muffins : 100 g de chocolat noir - 110 g de beurre - 4 oeufs - 150 g de sucre - 60 g de farine - 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré - 12 cerises-griottes (surgelées ici) - 1 banane - beurre et farine pour les moules - 100 g de chocolat fondu pour la finition Allumer le four à 210°. Hacher finement le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène. Casser les oeufs dans une terrine, ajouter le sucre et fouetter pendant 5 minutes pour... [Lire la suite]
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