25 décembre 2010

panacotta au chocolat

ingrédients pour 4 personnes : 100 g de chocolat dessert (j'ai pris du Valrhona Guanaja) - 50 cl de crème fraîche liquide (ou fleurette) - 25 g de sucre - 3 feuilles de gélatine Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Dans une casserole, verser la crème, le sucre et le chocolat ; faire chauffer et remuer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.Essorer les feuilles de gélatine entre les mains. Hors du feu, ajouter la gélatine à la crème. Bien mélanger.Verser dans des verrines et placer au frais au moins une... [Lire la suite]
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03 décembre 2010

cake au chocolat, aux abricots et au gingembre

ingrédients : 180 g de farine - 40 g de cacao en poudre (Van Houten) - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 125 g d'abricots secs moelleux coupés en petits morceaux - 165 g de sucre - 140 g de pâte d'amande brisée en petits morceaux - 4 gros oeufs - 150 g de lait entier - 70 g de chocolat (Guanaja de chez Valrhona) coupé en petits morceaux - 55 g de gingembre confit coupé en petits morceaux - 180 g de beurre doux, fondu et refroidi Enfourner une plaque à mi-hauteur et préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer un moule à cake... [Lire la suite]
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21 novembre 2010

brownies moelleux aux noix

ingrédients : 145 g de chocolat finement haché (de préférence Valrhona Caraïbe) - 260 g de beurre doux, à température ambiante - 4 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus - 250 g de sucre - 140 grammes de farine - 145 g de noix coupées en gros morceaux irréguliers Faire griller les noix : les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, et les faire cuire pendant 18 minutes à 160°C. Faire chauffer le four à 180°C. Beurrer un moule de 24 x 30 ; tapisser le fond de papier sulfurisé, beurrer le papier et... [Lire la suite]
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15 janvier 2010

macarons au chocolat

ingrédients pour 70 coques : 60 g de chocolat noir - 150 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre glace - 55 g de blancs d'oeufs (2 fois) - 2 cuillères à café de colorant rouge - 150 g de sucre en poudre - 37 g d'eau minérale ingrédients pour la ganache au chocolat : 200 g de crème fraîche liquide - 125 g de chocolat noir - 45 g de beurre - 35 g de grué de cacao les coques : tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Mettre le chocolat à fondre à 50°C dans un bol au bain-marie. Verser le colorant dans  55 g de... [Lire la suite]
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01 décembre 2009

mousse aux 3 chocolats

ingrédients pour 4 verrines : 90 g de chocolat noir - 80 g de chocolat au lait - 60 g de chocolat blanc - 25 cl de crème fleurette bien froide - 3 oeufs entiers + 2 blancs - 10 g de sucre en poudre pour la mousse au chocolat noir : faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec 5 cl de crème fleurette. Lisser le tout avec une spatule. Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et ajouter le chocolat fondu, bien mélanger. Monter 3 blancs en neige bien fermes, les ajouter délicatement à la préparation au chocolat.... [Lire la suite]
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23 juin 2009

brownie cheesecake

ingrédients : 250 g de beurre - 250 g de chocolat noir - 6 oeufs - 380 g de sucre en poudre - 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille - 150 g de farine - 1 pincée de sel ingrédients pour la préparation au fromage : 125 g de ricotta - 50 g de Carré frais - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 goutte d'extrait naturel de vanille - 1 oeuf - 5 cuillères à café de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à soupe de farine Allumer le four à 180° (th. 6). Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule. Mélanger les ingrédients de... [Lire la suite]
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10 juin 2009

mousse de chocolat fondant au lait vanillé

Il me restait 1 blanc d'oeuf !!! Que faire avec pour changer ? J'ai fouiné dans mes livres... ingrédients pour 3 : 150 g de chocolat fondant noir - 1 dl de lait - 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide - 1 blanc d'oeuf - 1 gousse de vanille - 1 sachet de sucre vanillé Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et retirer, avec la pointe d'un couteau, les petites graines noires qu'elle contient. Les mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le... [Lire la suite]
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24 mai 2009

triangles au chocolat

ingrédients pour 20 triangles : 100 g de beurre mou - 100 g de sucre - 2 oeufs - 100 g de noix de coco râpée - 1 cuillère à soupe de farine - 30 g de chocolat noir en copeaux - 20 g de cacao en poudre - 10 feuilles de brick - 2 bananes - 50 g de sucre glace - 50 g de beurre pour le montage Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter un oeuf, mélanger et incorporer la noix de coco râpée et la farine ; remuer jusqu'à obtenir une masse bien homogène, incorporer alors le deuxième oeuf,... [Lire la suite]
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13 mai 2009

palets à la rose

ingrédients pour 40 palets : 12 cl de crème liquide - 30 pétales de roses Centifolia - 200 g de chocolat noir - 25 g de beurre ingrédients pour les pétales de rose cristallisés : 40 pétales de roses Centifolia - 1 blanc d'oeuf - 60 g de sucre en poudre Pour les pétales cristallisés : Avec un pinceau, badigeonner de blanc d'oeuf chaque pétale de rose des deux côtés, puis les passer dans le sucre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser sécher durant une nuit. Pour les palets : dans une... [Lire la suite]
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09 mai 2009

khéops en chocolat

J'ai ces empreintes pyramidales depuis longtemps, achetées sur un coup de tête, mais finalement peu utilisées. L'anniversaire de ma maman m'a permis de faire ces chocolats, premier essai en la matière... ingrédients pour 24 khéops : 200 g de chocolat blanc - 200 g de chocolat "La Pralinoise" - 40 g de "Gavottes" - 1 cuillère à soupe de pralin - 20 g de beurre - 4 gouttes de colorant rouge - 24 pistaches - 1 blanc d'oeuf et du sucre en poudre Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc, le lisser,... [Lire la suite]
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