27 décembre 2010

velouté d'herbes et oeufs de caille

pour 8 mises en bouche : 1 botte d'oseille - 1 botte d'aneth - 1 botte de coriandre - 1 botte de persil plat - 1 botte d'estragon - 15 cl d'huile d'olive - 8 œufs de caille - sel, poivre Laver et égoutter les herbes, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Les plonger ensuite très rapidement dans de l'eau glacée, refroidie par des glaçons. Égoutter et mixer au blender avec l'huile d'olive. Passer au chinois et réserver.Au lieu de pocher les œufs de caille, comme dans la recette d'origine, je les ai frits... [Lire la suite]
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17 avril 2009

bouchées de pommes de terre au pavot

ingrédients pour 10 bouchées : 100 g de pommes de terre cuites  (un reste de purée fait également  l'affaire) - fleur de sel - 25 g de beurre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide - 4 tomates séchées - cumin en poudre - poivre - noix de muscade - 1 cuillère à café de ciboulette ciselée - 2 branches de coriandre hachée - 4 feuilles d'estragon haché - 1 oeuf - graines de pavot Ecraser les pommes de terre à la fourchette avec une pincée de fleur de sel, le beurre, la crème fraîche ; incorporer les tomates coupées... [Lire la suite]
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