20 mars 2010

macarons café-noisettes

C'est la journée du macaron !Voici les macarons préparés spécialement pour ce jour...des macarons bicolores et bigoûts ! Marron pour le côté café et blanc pour le côté noisettes !ingrédients pour la pâte aux noisettes : 75 g d'amandes en poudre - 75 g de noisettes en poudre - 150 g de sucre glace - 55 g (2 fois) de blancs d'œufs - 150 g de sucre en poudre - 37 g d'eau minérale ingrédients pour la pâte au café : 150 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre glace - 90 g + 70 g de blancs d'œufs - 15 g d'extrait de café - 250 g... [Lire la suite]
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05 février 2010

macaron caramel beurre salé

ingrédients pour 70 coques :  150 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre glace - 55 g de blancs d'oeufs (2 fois) - 2 cuillères à café de colorant  jaune - 7 g d'extrait de café - 150 g de sucre en poudre - 37 g d'eau minérale ingrédients pour la crème caramel au beurre salé : 150 g de sucre en poudre - 160 g de crème fraîche liquide - 30 g de beurre demi-sel - 150 g de beurre doux en pommade les coques : tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Verser le colorant jaune et l'extrait de café dans  55 g... [Lire la suite]
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30 janvier 2010

macaron citron

ingrédients pour 70 coques :  150 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre glace - 55 g de blancs d'oeufs (2 fois) - 2 cuillères à café de colorant  jaune - 150 g de sucre en poudre - 37 g d'eau minérale ingrédients pour la crème au citron : 120 g de sucre - 80 g de jus de citron - 175 g de beurre - le zeste d'un citron - 50 g de poudre d'amandes - 2 oeufs entiers les coques : tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Verser le colorant jaune dans  55 g de blancs d'œufs, les incorporer dans le mélange... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

macaron framboise

ingrédients pour 70 coques :  150 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre glace - 55 g de blancs d'oeufs (2 fois) - 2 cuillères à café de colorant rouge - 150 g de sucre en poudre - 37 g d'eau minérale - confiture de framboises les coques : tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Verser le colorant dans  55 g de blancs d'œufs, les incorporer dans le mélange sucre glace - amandes sans mélanger. Faire bouillir l'eau et le sucre à 118°C ; dès que le sirop est à 115°C, commencer à monter les autres 55 g de blancs... [Lire la suite]
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15 janvier 2010

macarons au chocolat

ingrédients pour 70 coques : 60 g de chocolat noir - 150 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre glace - 55 g de blancs d'oeufs (2 fois) - 2 cuillères à café de colorant rouge - 150 g de sucre en poudre - 37 g d'eau minérale ingrédients pour la ganache au chocolat : 200 g de crème fraîche liquide - 125 g de chocolat noir - 45 g de beurre - 35 g de grué de cacao les coques : tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Mettre le chocolat à fondre à 50°C dans un bol au bain-marie. Verser le colorant dans  55 g de... [Lire la suite]
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10 janvier 2010

macarons pralinés

J'ai reçu un livre de macarons de Pierre Hermé... autant vous dire que c'est un régal d'abord pour les yeux, et si on suit la recette à la lettre, un régal pour les papilles... ingrédients pour 70 coques : 75 g d'amandes en poudre - 75 g de noisettes en poudre - 150 g de sucre glace - 55 g de blancs d'oeufs (2 fois) - 150 g de sucre en poudre - 37 g d'eau minérale ingrédients pour le  praliné : 125 g de noisettes entières avec la peau - 75 g de sucre en poudre - 20 g d'eau minérale - 1/2 gousse de vanille ... [Lire la suite]
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01 mars 2009

macarons pralinés aux graines de sésame

ingrédients pour 70 coques environ : 4 blancs d'oeufs (environ 100 g) séparés de leurs jaunes depuis quelques heures - 250 g de sucre glace - 140 g de poudre d'amandes - 1 bonne cuillère à soupe de cacao - sésame blond ingrédients pour la ganache pralinée : 150 g de chocolat  Pralinoise - 160 g de crème fraîche épaisse - 40 g de beurre Mixer au robot finement puis tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao.Fouetter les blancs en neige ferme en commençant doucement, puis en mettant le reste et en... [Lire la suite]
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10 février 2009

macarons à la framboise

Je pense que c'est mon petit gâteau préféré ; je les ai toujours achetés chez divers pâtissiers pour les goûter. Je me décide enfin à essayer d'en faire, persuadée que c'est extrêmement difficile à réaliser. Pour un premier essai, je suis très contente : une première plaque magnifique avec la petite collerette que j'ai surveillée à travers la porte du four, mais des coques pas toujours très rondes... des progrès à faire avec la poche à douille ! Une deuxième plaque avec des coques toutes craquelées... je recommencerai ! ... [Lire la suite]
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