09 janvier 2011

financiers - mendiants

ingrédients pour une trentaine de petits gâteaux : 125 g de blancs d'œufs (environ 4 œufs) - 150 g de sucre glace - 125 g de beurre - 50 g de poudre d'amande - 50 g de farine -  1 gousse de vanille - noix - pignons - écorces d'orange confitePréchauffer le four à 210°C (th. 7).Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à la coloration noisette ; filtrer et laisser tiédir.Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amande et la farine ; ajouter les grains de la gousse de vanille. Incorporer les blancs d'œufs et fouetter au batteur... [Lire la suite]
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21 novembre 2010

brownies moelleux aux noix

ingrédients : 145 g de chocolat finement haché (de préférence Valrhona Caraïbe) - 260 g de beurre doux, à température ambiante - 4 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus - 250 g de sucre - 140 grammes de farine - 145 g de noix coupées en gros morceaux irréguliers Faire griller les noix : les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, et les faire cuire pendant 18 minutes à 160°C. Faire chauffer le four à 180°C. Beurrer un moule de 24 x 30 ; tapisser le fond de papier sulfurisé, beurrer le papier et... [Lire la suite]
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05 mars 2010

petits biscuits aux noix et à la vanille

"On ne peut pas faire de cuisine si l'on n'aime pas les gens." Joël Robuchon ingrédients pour 60 petits biscuits : 230 g de beurre  - 90 g de sucre glace - 40 g de blancs d'œufs- 200 g de farine - 1 pincée de sel - 70 g de cerneaux de noix moulus - 1 gousse de vanille - sucre glace et cacao en poudre pour le décor Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines de la pointe du couteau ; mettre le beurre, le sucre glace, le sel et les graines de vanille dans le bol d'un robot et fouetter... [Lire la suite]
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17 janvier 2010

salade de chou rouge

ingrédients pour 6 : 1/2 chou rouge - 2 pommes vertes - 100 g de cerneaux de noix - 30 g de graines de courge - 4 cuillères à soupe d'huile de noix - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - sel, poivre Râper le chou ; éplucher les pommes et les couper en tranches fines. Faire griller au four les graines et les cerneaux de noix 5 minutes au four ; les ajouter dans le saladier. Faire la sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre, sel et poivre. L'ajouter dans le saladier et bien remuer.Cette recette participe au jeu "PuRPLe... [Lire la suite]
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12 janvier 2010

bonshommes de neige

ingrédients : 50 g de noix en poudre - 150 g d'amandes en poudre - 125 g de sucre glace - le blanc d'un gros oeuf - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à soupe de jus de citron Fouetter le blanc en neige, ajouter le sucre glace à mi-parcours et continuer de fouetter ; en réserver 1/4 pour le glaçage. Mélanger la poudre de noisettes et la poudre d'amandes avec la cannelle ; ajouter les 3/4 de blancs en neige, puis le jus de citron. Mélanger en soulevant la masse. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une... [Lire la suite]
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23 décembre 2009

couronne de Noël

Cette recette participe au jeu proposé par *Scarlet-Rose* sur le blog Cuisine Addict  sur le thème des Douceurs de Noël. Il s'agit de voter *ICI* en laissant un commentaire avec 3 choix dans l'ordre de vos préférences ; j'ai le numéro 22 ! ingrédients pour 60 sablés environ : 200 g de farine - 130 g de beurre - 90 g de sucre semoule - 1 oeuf  + 1 jaune - 1 cuillère à soupe d'eau - 60 g de noix décortiquées - 1 pincée de sel Réduire en poudre les noix. Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noix,... [Lire la suite]
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06 mai 2009

triangles sablés aux noix

Pendant mes vacances au Maroc, j'ai goûté des sablés aux noix d'une pâtisserie "La Colombe d'Or" située dans le quartier du Maârif de Casablanca ; je ne connais hélas pas leur composition... J'ai donc essayé un mélange à base de pâte sablée dans laquelle j'ai enfermé des cerneaux de noix. Le goût est proche mais la forme triangulaire régulière est difficile à obtenir. Voici les miens : ingrédients : 100 g  d'amandes émondées - 140 g de sucre - 40 g de beurre mou - 100 g de farine - 1 cuillère à café de... [Lire la suite]
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03 mai 2009

fondant au chocolat

ingrédients : 175 g de chocolat noir - 175 g de beurre - 175 g de sucre glace - 3 oeufs - 25 g de farine - 20 g de cerneaux de noix - 20 g d'amandes émondées - 5 g de pistaches - 20 g d'écorce d'orange confite - beurre et farine pour le moule Allumer le four th. 6 (180°), y placer déjà un bain marie pour que l'eau soit frémissante. Faire fondre dans une casserole au bain-marie le beurre, le sucre glace et le chocolat ; remuer pour obtenir un mélange bien lisse. Hors du feu, ajouter les oeufs un par un. Mélanger et ajouter la... [Lire la suite]
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29 mars 2009

moelleux aux fruits secs

ingrédients : 1 cuillère à soupe de noisettes - 1 cuillère à soupe de pistaches - 1 cuillère à soupe de noix -  5 pruneaux dénoyautés - 5 abricots secs - 2 figues sèches - 125 g d'amandes en poudre - 250 g de mascarpone - 80 g de sucre - 1 oeuf - 2 cuillère à soupe de farine - 2 cuillères à café de rhum (facultatif) - 1 noix de beurre - sucre glace Allumer le four, th. 6 (180°) ; concasser grossièrement les fruits secs en les mixant dans le bol d'un robot avec 1 cuillère à café de sucre, prélevée dans les 80 g ; réserver.... [Lire la suite]
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27 février 2009

3 petits fours.... et puis s'en vont !

ingrédients pour 20 petits fours : 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre glace - 80 g de beurre mou - 20 g de farine - 100 g de fruits secs réduits en poudre (amandes, noix ou pistaches) - 1 jaune d'oeuf (pour le glaçage) - 1 cuillère à soupe de lait Allumer le four, th. 4 (150°). Mettre le beurre dans une terrine et ajouter les 2 jaunes d'oeufs ; battre au fouet en incorporant le sucre glace. Ajouter alors la farine en la tamisant, puis les fruits secs de votre choix, en remuant bien. Déposer 20 petits tas sur la plaque à... [Lire la suite]
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