20 novembre 2010

cake aux fruits confits

ingrédients : 175 g de beurre - 200 g de sucre - 4 œufs - 300 g de farine - 1 sachet de levure - 3 cuillères à soupe de rhum - 1 citron vert - 100 g de fruits confits coupés en petits dés - 100 g de cerises confites - 100 g d'orangettes confites - 50 g de raisins secs blonds - 50 g de raisins secs bruns - 50 g de pistaches - amandes effilées Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une pommade ; ajouter les œufs, la farine et la levure, bien mélanger. Râper le zeste du citron vert et... [Lire la suite]
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19 août 2010

nougat glacé au miel

pour 8 personnes : 1 l de crème fraîche liquide entière - 400 g de nougatine aux amandes - 250 g de fruits confits - 30 g de pistaches crues décortiquées - 150 g de miel toutes fleurs - 8 blancs d'oeufs Fouetter la crème fraîche au fouet ou au robot jusqu'à ce qu'elle soir ferme, la réserver au réfrigérateur. Hacher la nougatine et découper les fruits confits en cubes de 5 millimètres ; hacher grossièrement les pistaches, les réserver. Dans une casserole, faire cuire le miel jusqu'à ce qu'il commence à colorer... [Lire la suite]
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03 mai 2009

fondant au chocolat

ingrédients : 175 g de chocolat noir - 175 g de beurre - 175 g de sucre glace - 3 oeufs - 25 g de farine - 20 g de cerneaux de noix - 20 g d'amandes émondées - 5 g de pistaches - 20 g d'écorce d'orange confite - beurre et farine pour le moule Allumer le four th. 6 (180°), y placer déjà un bain marie pour que l'eau soit frémissante. Faire fondre dans une casserole au bain-marie le beurre, le sucre glace et le chocolat ; remuer pour obtenir un mélange bien lisse. Hors du feu, ajouter les oeufs un par un. Mélanger et ajouter la... [Lire la suite]
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02 avril 2009

biscuits amandes-pistaches

ingrédients pour 70 biscuits environ : 40 g de beurre - 50 g d'amandes en poudre - 50 g de pistaches - 100 g de sucre - 3 blancs d'oeufs - sucre glace Allumer le four, th. 5 (170°). Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le laisser refroidir. Broyer les pistaches au mixer avec la moitié du sucre. Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre restant et les pistaches broyées. Monter les blancs en neige ferme. Verser le mélange sec en pluie sur les blancs, mélanger délicatement et ajouter le beurre fondu. Sur la... [Lire la suite]
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30 mars 2009

petits cônes de chantilly aux fraises

ingrédients pour 12 cornets : 70 g de beurre mou - 100 g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs - 100 g de farine - 25 g de pistaches hachées non salées ingrédients pour les garnir : 30 cl de crème fleurette - 50 g de sucre - 300 g de fraises Allumer le four, th. 7 (210°). Travailler le beurre au fouet électrique, incorporer le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une crème. Sans cesser de fouetter, incorporer les blancs d'oeufs, puis la farine petit à petit. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé ; y... [Lire la suite]
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29 mars 2009

moelleux aux fruits secs

ingrédients : 1 cuillère à soupe de noisettes - 1 cuillère à soupe de pistaches - 1 cuillère à soupe de noix -  5 pruneaux dénoyautés - 5 abricots secs - 2 figues sèches - 125 g d'amandes en poudre - 250 g de mascarpone - 80 g de sucre - 1 oeuf - 2 cuillère à soupe de farine - 2 cuillères à café de rhum (facultatif) - 1 noix de beurre - sucre glace Allumer le four, th. 6 (180°) ; concasser grossièrement les fruits secs en les mixant dans le bol d'un robot avec 1 cuillère à café de sucre, prélevée dans les 80 g ; réserver.... [Lire la suite]
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22 mars 2009

croquants à l'anis, amandes et pistaches

ingrédients : 200 g de farine - 80 g de sucre - 40 g de beurre mou - 25 g d'amandes émondées - 25 g de pistaches - le zeste râpé d'1/2 citron - le zeste râpé d'1/2 orange - 1 oeuf en tier + 1 jaune d'oeuf - 1 cuillère à café de graines d'anis - 1 sachet de levure chimique Allumer le four, th. 6 (180°). Dans un saladier, pétrir ensemble tous les ingrédients, sauf les amandes, les pistaches et les zestes. Diviser cette pâte en deux : incorporer les amandes concassées et le zeste de citron à une moitié, et les pistaches concassées... [Lire la suite]
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27 février 2009

3 petits fours.... et puis s'en vont !

ingrédients pour 20 petits fours : 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre glace - 80 g de beurre mou - 20 g de farine - 100 g de fruits secs réduits en poudre (amandes, noix ou pistaches) - 1 jaune d'oeuf (pour le glaçage) - 1 cuillère à soupe de lait Allumer le four, th. 4 (150°). Mettre le beurre dans une terrine et ajouter les 2 jaunes d'oeufs ; battre au fouet en incorporant le sucre glace. Ajouter alors la farine en la tamisant, puis les fruits secs de votre choix, en remuant bien. Déposer 20 petits tas sur la plaque à... [Lire la suite]
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14 février 2009

nougat glacé

Lorsque je vais manger au restaurant, et si la carte propose "nougat glacé" au dessert, je le goûte forcément... C'est un dessert un peu long à réaliser, mais on peut le préparer plusieurs jours à l'avance, on peut l'avoir en secret dans son congélateur, recevoir des amis à l'improviste et faire sensation.  ingrédients : 3 oeufs - 120 g de sucre - 4 dl de crème fraiche liquide, très froide - 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger - 100 g de miel d'acacia - 150 g d'amandes mondées - 75 g de pistaches non... [Lire la suite]
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