pour 8 mises en bouche : 1 botte d'oseille - 1 botte d'aneth - 1 botte de coriandre - 1 botte de persil plat - 1 botte d'estragon - 15 cl d'huile d'olive - 8 œufs de caille - sel, poivre

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Laver et égoutter les herbes, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Les plonger ensuite très rapidement dans de l'eau glacée, refroidie par des glaçons. Égoutter et mixer au blender avec l'huile d'olive. Passer au chinois et réserver.
Au lieu de pocher les œufs de caille, comme dans la recette d'origine, je les ai frits dans un tout petit peu de beurre.
Réchauffer le velouté, saler et poivrer à votre convenance ; déposer délicatement un œuf de caille frit et déguster rapidement.

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J'ai trouvé cette recette très originale sur le site de Mercotte.